DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN. HOTR0309 de MARÍA GALVÁN ALCÁNTARA

Ficha técnica

• DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN. HOTR0309
• MARÍA GALVÁN ALCÁNTARA
• Idioma: CASTELLANO
• Formatos: Pdf, ePub, MOBI, FB2
• ISBN: 9788491983156
• Editorial: IC EDITORIAL
• Año de edición: 2017

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Descargar libros archivos pdf DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN. HOTR0309 (Literatura española)

Overview

- Analizar y diseñar procesos de puesta a punto, servicio y cierre en el restaurante, identificando cada una de sus fases.
- Diseñar procedimientos de presentación y servicio de elaboraciones culinarias así como de acabado de platos a la vista del cliente, que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Analizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Analizar procedimientos de servicio de banquetes en el establecimiento de restauración, identificando los recursos necesarios y el presupuesto derivado.
- Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración.
- Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Dirección en restauración: HOT331_3, UC1098_3, MF1098_3

CONTENIDO FORMATIVO:

Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración
Introducción.
Elección de proveedor.
Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
Organización del mobiliario y equipos.
Diseño de la comanda.
Servicio en el comedor.
Uso de los soportes informáticos.
Facturación y sistemas de cobros.
Aplicación de los sistemas de cobros: Ventajas e inconvenientes.
Análisis previo de la factura.
Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de las instalaciones, equipos y materias    primas para un posterior servicio.
Resumen.

Relaciones con otros departamentos y recursos humanos
Introducción.
Relación interdepartamental y sistemas de comunicación interna.
Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
Estudio de la productividad del departamento.
Confección de horarios y turnos de trabajo.
La programación del trabajo.
Resumen.

Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos
Introducción.
Las cocinas territoriales de España y del mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
La elaboración de cartas
Asesoramiento en las elaboraciones a la vista del cliente.
Fichas técnicas de diferentes elaboraciones.
Resumen.

Organización de servicios especiales
Introducción.
Los servicios de eventos en función de los medios.
La organización de un acto o evento.
Aplicación del protocolo en diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.
Resumen.

Planificación del protocolo en los eventos
Introducción.
Normas de protocolo en función del evento.
Los invitados.
Resumen.

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